O macarrão se popularizou pelo mundo e foi aceito por diversas culturas e religiões e parece que a maioria acha ser sinônimo de calorias, graças a sua fama de alimento “que engorda”. Mas será mesmo?
Vamos conhecê-lo um pouco mais.
É feito basicamente com farinha de trigo e água, ovos também podem ser acrescidos.
Existem massa secas, frescas, pré-cozidas e instantâneas. Há as versões com farinha de trigo branca, de sêmola que é feita apenas do endosperma do trigo durum e a versão integral feita do trigo comum que além do endosperma contém o farelo (cascas) e o gérmen de trigo.
Além desses tipos, temos as versões sem glúten, para os celíacos, feito à base de arroz, milho, massa de feijão ou outros ingredientes para atender as restrições alimentares desses fãs.
Do ponto de vista nutricional, o macarrão é um excelente alimento e faz parte de uma alimentação saudável.
Fonte de carboidratos que é um nutriente vital para a saúde por fornecer energia para músculos e cérebro funcionarem. Ele não engorda mais do que seus equivalentes, como o arroz, batata, milho, mandioca, mandioquinha.
Uma vantagem do macarrão é que ele contém carboidrato complexo, que é absorvido bem devagar não aumentando a glicose rapidamente no sangue, como acontece com o açúcar, mel e doces. O aumento rápido de açúcar no sangue exige maior liberação de insulina gerando um estresse para o corpo.
Ele não é vilão mesmo para os diabéticos e os que pretendem perder peso. Está presente na dieta dos vegetarianos, veganos e não é dos alimentos que mais engordam, tudo é questão de quantidade.
Vamos pegar algumas embalagens de macarrão massa seca, massa fresca e de arroz (para uma comparação) e ler o rotulo nutricional desses alimentos para ver quantas calorias eles fornecem:
- 100 g de macarrão massa seca crua = 347,5 Calorias
- 100 g de massa fresca sem recheio crua=285 Caloria
- 100 g de arroz cru = 350 Calorias
Para um adulto com 70 Kg com uma alimentação balanceada padrão de 2000 Kcal/dia, sendo 50% dessas calorias composta de carboidratos vamos encontrar a seguinte sugestão de consumo desses alimentos, por refeição e considerando o peso cru: “60g de macarrão massa seca (208Kcal) ou 80 g de massa fresca (228 Kcal) sem recheio ou 60 g (210 Kcal) de arroz”.
Sabemos que tanto o macarrão quanto o arroz podem triplicar de volume depois de cozidos, a depender do ponto de cocção.
Logo, se compararmos as calorias vamos ver que a diferença é mínima. Vale lembrar que engordamos um quilo de peso para cada 7.000 a 9.000 Kcal consumidas a mais do que necessitamos no período.
Podemos concluir que macarrão não engorda mais do que arroz, mas…. e o molho que acompanha a massa?
Muitas vezes ele acaba sendo o vilão no prato.
Veja quantas calorias são acrescentadas, dependendo do tipo de molho e supondo que se use 3 colheres de sopa sobre a massa:
Molho de tomate: 30kcal Molho
bolonhesa: 120kcal
Molho branco: 210 kcal
Molho ao pesto: 282Kcal
Dica para não extrapolar nas calorias e culpar o macarrão:
• Escolha um molho menos calórico
• Procure não aumentar o tamanho da porção do macarrão ou repetir o prato.
• Atenção para a sobremesa, elas costumam adicionar muitas calorias.
Macarrão e dieta combinam muito bem!
Edina Aparecida T. Trovões
Nutricionista CRN3-1579
e-mail: [email protected]
Fone: (11) 2307-1551
Materia publicada inicialmente em Revista City Penha
Capa: Imagem de RitaE por Pixabay
