O alimento é fonte de saúde, energia, mas caso ele esteja contaminado pode causar sérias doenças e inclusive a morte.
Há vários tipos de contaminação conhecidas como:
- Física: pedras, cacos de vidro, grampos de caixas ou de pacotes.
- Química: produtos de limpeza, inseticidas, sabonetes ou venenos para ratos.
- Biológica: fungos, bactérias, vermes, vírus e larvas.
Os riscos são grandes, mas os cuidados devem ser maiores. Alguns cuidados, que vão da compra, forma de transporte, preparo e até o armazenamento, são essenciais para garantir que o alimento não se contamine, principalmente com microorganismos.
Na hora da compra deve-se estar atento a origem destes produtos, se estão dentro do prazo de validade, se estão bem armazenados, com carimbo do SIF (Serviço de Inspeção Federal do Ministério da Saúde) para alimentos de origem animal, entre outros, mas isso não basta, pois muitas vezes alimentos de excelente qualidade são contaminados dentro de nossa casa no momento do preparo ou na forma de armazenamento.
As bactérias se multiplicam rapidamente, dobrando de volume a cada 20 minutos, por isso é importante estar atento ao tempo gasto durante a compra, no preparo e na hora de servir este alimento.
Somente a geladeira consegue frear esta multiplicação.
As seguintes sugestões ajudarão a diminuir os riscos de se contaminar um alimento:
- Lave bem as mãos com água e sabão antes de pegar no alimento ou iniciar uma preparação e lavar novamente após qualquer interrupção como atender ao telefone ou ao portão, pegar objeto que caiu no chão, tocar em animais, etc.
- Evite conversar enquanto cozinha e cuidado ao tossir ou espirrar, pois muitas bactérias são expelidas e acabam caindo no alimento e se multiplicando durante a preparação.
- Utilize facas diferentes quando for cortar carnes, queijos, vegetais ou frutas. Pode acontecer uma contaminação cruzada que é quando microorganismos passam de um alimento para outros através dos utensílios. Bactérias presentes na carne são mortas com o cozimento, mas se passarem para a fruta essas bactérias serão ingeridas e poderão causar doença.
- Jogue fora os pratos, copos e xícaras rachados, os micróbios se acumulam nestas frestas e são difíceis de serem retirados.
- Utilize tabuas de polipropileno para cortar carnes, evite as de madeiras que absorvem o suco da carne rico em bactérias e que se multiplicam rapidamente contaminando o próximo produto que for cortado, por ex queijo ou fruta.
- Evite as colheres de madeiras, pelo mesmo motivo.
- Descongele carne ou qualquer outro alimento dentro da geladeira. Nunca deixe alimentos descongelando em cima da pia ou dentro de vasilhas com água, pois o alimento começa a descongelar primeiro na parte externa e logo adquire a temperatura ambiente e isso fará com que os micróbios se multipliquem rapidamente e contaminem todo o produto.
- Nunca deixe alimentos cozidos à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Após o preparo, se não for consumido imediatamente, guarde-os na geladeira. Não deixe as panelas com comida em cima do fogão ou pia, guarde-as sempre na geladeira. Esqueça essa história que é comida fresca, as bactérias não perdoam.
- Não utilize queijos embolorados ou com mau cheiro, não adianta cortar apenas a parte estragada, esse queijo poderá contaminar todo um lanche ou uma refeição
Edina Aparecida T. Trovões
Nutricionista – CRN3-1579
e-mail: [email protected]
Matéria publicada inicialmente na Revista City Penha
