Conheci a Quiabada Baiana em minha viagem a Salvador. Adorei o tempero da Sandra, cozinheira de um restaurante na Rua Chile – Centro Histórico de Salvador. Ao perguntar sobre o prato, tive a grata surpresa de ser atendida pela própria Sandra que me falou rapidamente como prepara-lo 🙂
Voltando para casa, insisti em preparar esta delícia – e consegui!!
Tenho a humildade em reconhecer que preciso ir mais vezes para a cozinha se quiser me aproximar dos resultados da comida preparada por Sandra mas agradou minha família. Então, tudo certo!
Arrisque-se você também!
Ingredientes
- 400 grs de Carne seca
- 400 grs de Carne bovina fresca (alcatra)
- 50 grs Bacon
- 200 grs de linguiça calabresa fresca
- 1/2 kilo quiabo
- 2 tomates picados
- 2 pimentões picados
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho picados
- Coentro, salsinha, hortelã frescos a gosto
- Pimenta do reino, cominho a gosto
- 1 colher (sopa) extrato de tomate
- 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) óleo
- sal
- Camarão seco (opcional)
Como preparar
- Corte em pedaços pequenos a carne seca;
- Deixe-a ferventar duas vezes (não retire totalmente o sal);
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano de prato. Somente depois de sequinhos corte-os. Reserve;
- Tempere a carne bovina com limão, alho, pimenta do reino, cominho. Não coloque sal;
- Em uma panela de pressão doure rapidamente o bacon, acrescente a carne seca, doure o alho e cozinhe por 10 minutos na pressão;
- Acrescente a carne bovina, a linguiça, alho, cebola e deixe mais 15 minutos na pressão, até que as carnes fiquem tenras;
- Acrescente o quiabo com um pouquinho de limão. Não mexa a panela para que não forme a tão temida baba;
- Quando o quiabo estiver quase cozido acrescente os tomates, cebola, pimentão.
Observações
- A quiabada baiana pode ser servida com arroz branco, verduras e legumes de sua preferência;
- Se preferir pode usar abóbora ou moranga em substituição ao quiabo.
