Está comum aparecer nas mídias sociais, de uma forma muito divertida, o apelo dos avessos ao não uso de uvas passas nas preparações da ceia de natal. Na contramão, aparecem os apreciadores dessa frutinha desidratada que já vislumbram o sabor e os benefícios que elas adicionam as mais variadas preparações.
Sem querer tomar partido, penso que vale a pena conhecer melhor esse alimento, desde sua produção, como ela chegou a fazer parte da comemoração natalina, suas propriedades nutricionais e o uso na gastronomia e quem sabe descobrir algo que mude ou até reforce sua opinião, seja ela qual for.
Surgimento e produção
As uvas passas existem desde a antiguidade, onde frutos maduros caiam das pencas e secavam naturalmente ao sol ou ficavam murchas nas próprias videiras. Quem experimentou apreciou o seu sabor adocicado. Surge assim a oportunidade de melhor aproveitamento das sobras e uma opção para conservação e transporte das uvas.
A produção das uvas passas escuras é ecológica, onde as uvas sadias, mas fora do padrão de tamanho, cor ou com defeito são secas ao sol e eventualmente mexidas para que
a uva desidrate de uma maneira uniforme.
Já as uvas claras passam pela adição de composto químico para fixar a cor e potencializar a desidratação e são secas em fornos elétricos.
Como essa frutinha começou a fazer parte da ceia de natal?
De acordo com o professor de história da gastronomia do Centro Universitário Senac, Sandro Dias, esse uso é mais antigo do que a existência da ceia de natal . “As passas estavam presentes em receitas egípcias de assados, nos banquetes do Rei Salomão, entre persas, cristãos antigos e judeus”.
O professor acrescenta ainda que o fato da uva passa ser doce só aumenta seu valor, “Além da relação óbvia com a produção do vinho, que é a expressão máxima da
bebida nobre e sagrada, as uvas concentram doçura quando desidratada, algo considerado um presente dos deuses”.
Esse seria possivelmente o motivo do uso das passas nesses banquetes. Sandro Dias alega que os alimentos carregam a simbologia do que as pessoas desejam e pensam. A uva passa simboliza prosperidade, fartura e transformação e estes símbolos estão muito presentes na ceia de natal.
Propriedades nutricionais
Por ser desidratadas, concentram mais nutrientes e fibras. São livres de gorduras, colesterol e tem baixo teor de sódio.
- Importante para o metabolismo dos carboidratos previne afecções dos olhos e pele, combate os radicais livres, age sobre a saúde dos ossos, do coração e reforça o sistema imunológico. Graças as Vitamina B1, B2, E e A.
- Combate anemia e o cansaço. Rica em ferro.
- O cálcio presente age na saúde dos ossos, contração muscular e coagulação do sangue e controle pressão arterial.
- As fibras previnem doenças, como câncer, diabetes, diverticulite, reduzem o colesterol e melhoram o funcionamento intestinal.
- Rica em compostos fenólicos, resveratrol, antocianinas e outros bioativos, são antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas. Previnem doenças do coração.
Gastronomia
Usadas em receitas doces agrega sabor, textura e coloração. Adicionada aos pratos salgados proporciona contraste de sabores aguçando as papilas degustativas.
Como o objetivo é realçar o sabor e não prevalecer é importante utilizar a proporção
correta dela na preparação.
Edina Aparecida T. Trovões
Nutricionista CRN3- 1579
Email: [email protected]
Matéria publicada inicialmente em Revista City Penha
