Você está se perguntando qual a melhor opção de carne para a ceia de Natal?
Nessa matéria a nutricionista Edina A. T. Trovões traz informações que podem ajudar na sua escolha. Leia o texto e saberá!!
Falando sobre Nutrição – Peru ou Pernil?
A carne de peru e a carne de porco (lombo, costelas ou pernil) são, por tradição, duas deliciosas opções de pratos para serem servidos na Ceia de Natal, mas qual a melhor escolha sobre o ponto de vista nutricional?
Veja a tabela de composição nutricional de cada um. As quantidades de calorias e nutrientes se referem a 100 g do alimento, ou seja, a uma porção média.
| Carne | Calorias |
Carboidrato (g) |
Proteínas
(g) |
Gorduras
(g) |
Colesterol (mg) |
Ferro (mg) |
| Peru assado | 163 | 0 | 26,2 | 5,7 | 91 | 0,6 |
| Chester** | 132 | 0 | 18 | 6,6 | 37 | |
| Costeletas de porco assada | 402 | 0 | 30,2 | 30,3 | 113 | 1,0 |
| Lombo assado | 210 | 0 | 35,7 | 6,4 | 103 | 0,5 |
| Pernil assado | 262 | 0 | 32,1 | 13,9 | 110 | 1,3 |
*Fonte: TACO- tabela de composição dos alimentos
** Fonte: rotulo do produto
As carnes de peru/chester são mais magras, contem menos gorduras o que não significa menos colesterol, e assim fornecem menos calorias quando comparadas com a carne de porco, mas isso não faz dela a única opção.
O peru e seu parente próximo, o chester, possuem valor nutricional aproximado, a diferença é que o chester é uma ave de origem escocesa, possui mais peito e coxa e uma carne mais tenra e macia do que a carne de peru, e apresenta menos colesterol.
Essas carnes são de fácil digestão e pouco alergênicas, podem ser consumidas por qualquer pessoa e em qualquer idade, desde que respeitadas às quantidades.
Devem ser preparadas assadas ou grelhadas, evite fritá-las para não adicionar gordura e calorias à preparação.
A outra opção para a ceia de Natal, que é a carne de porco, necessita um pouco mais de atenção quanto à parte do porco que estamos pensando em consumir. As costelinhas são mais gordas e assim mais calóricas e poderiam ser evitadas. A melhor parte é o lombo que muito se assemelha à quantidade de calorias e gorduras de um contrafilé sem gordura.
A grande questão é que muitas pessoas questionam o consumo de carne de porco devido à grande quantidade de gordura que possui e de oferecer riscos a saúde por poder transmitir a cisticercose, doença que leva o homem a ter o verme “solitária” ou a doença neurocistecercose.
No entanto, precisamos levar em conta que atualmente a suinocultura no Brasil está mais moderna. Os animais são tratados com água limpa e clorada, recebem alimentação adequada e balanceada e ficam em locais limpos e constantemente higienizados, portanto não têm contato com fontes de infecção além de apresentarem menor quantidade de gordura do que os porcos criados sem esses cuidados com a alimentação.
É importante comprar sempre carne com selo de inspeção fiscal e provenientes de animais criados em abate inspecionado e, assim, garantir que a carne não contenha doenças.
Isso vale também para a compra de peru e outras aves: nunca compre carne de animal que foi abatido em quintais ou abatedouros clandestinos.
As carnes de porco mais gordas devem ser evitadas por pessoas com problemas de obesidade e doenças cardiovasculares. Evite também servir para crianças menores de um ano.
De uma forma geral, podemos consumir ambas as carnes, com moderação e escolhendo boas receitas de assados.
Aproveito para desejar um Feliz Natal a todos, em especial a você leitor que vem nos acompanhando, com muito interesse pela ciência da Nutrição. Obrigada e Feliz Natal.
Edina A T Trovões
Nutricionista – CRN3- 1579
e-mail: [email protected]
Texto publicado inicialmente na Revista City Penha
